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菜场里的“春滋味”,你尝了没?

2021年03月11日 16:56

来源:安亭微观

  早春时节,风摇柳动

  红梅、玉兰、早樱绽放

  安亭春意已显

  但是

  如果问春天在哪里?

  安亭的买汰烧们一定会告诉你

  春天,就在菜场里

  春天的滋味,

  就在自已家的碗盘里

  草头

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  草头是上海等地对南苜蓿(mùxu)的俗称,初春这个时候正是尝鲜草头的好时光。

  “这个草头怎么卖?”“12元一斤。”一大早,在安亭集贸市场,不时能看到前来询问草头价钱的市民。经过一番挑选,市民王先生买到了最中意的草头。据王先生介绍,每到过年前后,草头都十分抢手,“春天的草头尤其嫩,口感好,营养高。”

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  安亭人很爱吃草头,酒香草头最受大众欢迎。新鲜的草头炝点白酒大火一炒,十几秒内快速出锅,除了盐不再多加佐料,简简单单。白酒的加入不但能锁住草头的清香鲜嫩,浓郁诱人的酒香也令人回味无穷。

  荠菜

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  菜场的本地自产自销区域,另一种野菜——荠菜也随处可见。72岁的摊主张老伯是安亭本地人,种菜、卖菜已经超过40年。张老伯透露,荠菜在今年春节期间最高要卖到十块钱一斤,这几日价格才便宜了一些,但荠菜的销路还是一直很好。“你看,现在才八点多,我的荠菜就卖的只剩最后两三斤了。”

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  安亭人很喜欢用荠菜包汤圆吃,吃起来清香又有营养。荠菜焯水冷却后,挤干水分,切成碎末,然后倒入先前准备好的猪肉馅中一齐拌匀。随后把荠菜肉馅塞进揉好的粉团中,旋转面皮,包入其中,最后搓圆即可。水开后下入汤圆,等水再次烧开后加入3次凉水即可。微弹的糯米皮,咬上一口滑滑糯糯,汤团中的汁水已经溢出,赶紧凑上前吸一口,鲜香味美,融合着荠菜香味,这就是地道的荠菜汤圆。

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