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时鲜春菜抢先登场!每天换个花样吃!

2021年02月26日 10:55

来源:上海市场监管

  市农业农村委说,春天的脚步越来越近,各种各样的春鲜已经迫不及待地登场啦!春笋、荠菜、芦蒿、马兰头……你最爱吃什么春菜?

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  春笋

  春笋贵在鲜,食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可菜,做法不同,风味各异。即使是一个大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食或做馅料;中部可切成笋片,作为菜肴的炒烧配料;根部质地较老,可与肉类、禽类一起煨汤。上海最常见的做法是“腌笃鲜”,咸肉、火腿、春笋在一起煮;要是想吃得浓烈一些,则是油焖笋,重油重糖,焖得黄金透亮;清爽一点的吃法则是凉拌,可以搭配着莴笋一起生食,也可直接用盐水煮鲜竹笋,即为手剥笋。

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  荠菜

  这个时节的荠菜茎叶鲜嫩,蛋白质含量是较高的。沪上众多点心中,荠菜肉汤团、荠菜肉小笼、荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼、荠菜肉馄饨等,都深受食客欢迎。

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  芦蒿

  “荤有板鸭,素有芦蒿”,大家对其喜爱有加。芦蒿天生碧绿青翠,外脆里嫩,不管是煸炒,还是烧汤,依然翠色欲滴,色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜,芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口,营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外,还含有人体每日所需的多种营养素。

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  枸杞头

  枸杞头,就是枸杞最上端的嫩芽,凉拌或爆炒都是美食。那青青的枸杞头被爆炒过后,油汪汪的,显得更加翠绿,吃一口,先是有涩涩的微苦,再品,它自然的清香立刻在味蕾中散开。

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  香椿头

  香椿头被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语。香椿头有一股非常强烈、特别的味道,可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

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  蚕豆

  春蚕豆已经上市,对于这种上市时间短暂的美味,吃的就得是新鲜。蚕豆上的眉毛是嫩绿的,还没有变黑,就是最嫩的状态,只有现剥现做,才来得及品尝到。剥好的蚕豆,放油盐清炒即可,油盐吃透,嫩豆壳开裂,就可以了。

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  马兰头

  马兰头是这个时令最应景的标志性食物,拌上香干,绿白相间。挖来野生马兰头的根,在大棚里经过人工培育,可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用,清香可口。马兰头吃法很多,可以清炒或凉拌,也可以水烫过捞出后,切丁跟豆腐干拌食,浇上麻油、盐等佐料,味道极美。马兰头最好不要放过夜,因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干,还可以做成豆腐羹,嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

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  菠菜

  菠菜是一年四季都有的蔬菜,但以这个时节为佳。“春菠”根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。这个季节上市的菠菜有“营养模范生”之称,它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。值得注意的是,因为菠菜中含有比较多的草酸,所以在吃的时候最好用开水烫一下,这样能够溶解草酸,而且菠菜吃起来也不会太涩。

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  韭菜

  “一月葱,二月韭”,现在这个季节吃韭菜是最好的。这时的韭菜鲜、嫩,用剪刀剪下去,香味已经扑面而来,所以最好吃;夏天的韭菜则不好吃,纤维粗、口感差,还容易腐烂发臭。所以,想要吃韭菜,趁着春天即将到来,赶紧吃吧。