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中国食品安全网:合理素食科学搭配才能吃出养生效果

2021年01月19日 12:04

来源:中国食品安全网

  据中国报告网《2020年中国素食市场调研报告-产业规模现状与投资战略研究》数据显示,随着我国餐饮行业的蓬勃发展,素食产业也在逐步上升,中国素食食品产业工业总产值从2017年的667亿元增长到2019年的855.2亿元。在此前新华社的报道中,据不完全统计,中国素食人口已经超过5000万,成为素食人口增长最快的国家之一。这也说明食素作为一种健康的生活方式越来越得到大众的认可。

  随着身边吃素的人和素菜餐厅越来越多,“素食风”正在悄然兴起。春城晚报-开屏新闻记者对昆明地区的素食餐馆、市民进行调查走访,发现目前昆明的商场里基本都有素食餐馆。而多数消费者都表示曾经在素食餐厅内就餐,消费者被素食餐馆吸引的原因是因为餐馆物美价廉、菜品精致健康。在采访中,记者也发现吃素也逐渐成为一种健康的生活方式。

  “素食风”悄然兴起 素食餐厅选择变多

  记者来到万宏路奥斯商务中心、呈贡吾悦广场、滇池路南亚风情第壹城、青年路小花园昆明走廊、北辰中路北辰小区商业步行街等商业广场和美食城,发现在昆明的大型商圈、大型商场里都有素食餐厅。在同一就餐时间点,主打亲民路线的自助餐素食餐馆人流量大于主打高端菜系的素食餐馆,自助餐素食餐厅也因其物美价廉兼备“食堂功能”的特点,得到了一大批忠实的上班族粉丝。

  1月3日,记者来到位于南亚风情第壹城的无忧树素食餐厅,这家餐馆主营自助餐。中午12点,店内坐满了人,还有不少的顾客在排队。走进店内,记者看见餐台上摆放着油炸三宝——油炸人工菌、油炸洋芋、油炸薯条,这家素食餐厅菜品以凉拌、沙拉、油炸、蒸煮为主。有远看像木耳炒肉,近看其实是豆腐末炒木耳,还有炸得外焦里嫩的“鸡块”(主料为面粉),一盘盘“粉蒸肉”(素肉)口感和荤菜一样。拿着一盘“鸡块”的刘先生告诉记者:“这几年素食很流行,30多种菜品随便吃,人均消费才22元。自助餐的形式物美价廉,我今天带儿子来尝尝,这是第二盘炸‘鸡块’,儿子很爱吃。”

  那来素食餐厅吃饭的人有固定的群体吗?就这个问题,记者采访了店内的员工,他告诉记者:“周一到周五的中午12点、下午5点都是用餐高峰。中午来就餐的人以附近的上班族为主,因为他们没有食堂,就把我们这里当作性价比很高的食堂。好多上班族因为经常来我们这里吃饭,还充值了优惠套餐卡。而相比于中午年轻人多,晚上的年龄层就变得丰富起来,经常看见一家三口来我们这里就餐。我们餐馆开了好几年,素食餐厅几年前就已经扎堆,随着吃素的人越来越多,我们家生意也一直很好,每天就餐的人数有200多人。”

  而在呈贡吾悦广场的儒安植物精致料理,是一家高端素食餐厅,店员告诉记者:“周末年轻人来得比较多,上班日人少。以套餐为主,口味比较清淡,多数来的是常客。”在店内就餐的小王告诉记者:“因为我很喜欢吃素食,观察到商场里的素食餐厅不论是菜品还是装修风格的选择也变多。虽然有些素食餐厅价格偏高,但是菜品健康、餐具精致、环境舒适,对于注重吃饭仪式感的我,物超所值。”

  随后,记者在大众点评上将地址选为昆明后,以“素食餐厅”为关键词搜索,得到了200多条信息,这些店铺不论是在装修风格上、菜品上都各有特色,提供给消费者的是多种多样的选择。

  吃素逐渐成为一种健康的生活方式

  记者在采访中以“吃素是怎样的一种体验”随机采访了市民,通过整理发现,不少市民都曾经在家自己做过素食,或者在素食餐厅吃过素食。对于吃素的由头,一部分市民纯粹是盲目跟风,抱着尝鲜的态度,但大多数市民认为素食少盐少油,而且长期吃素对“三高”的人有功效,所以在采访中吃素的市民不在少数。

  市民刘甜琳奶奶讲述了她的吃素经历:“退休以后我和老伴经常参加老同学聚餐,大鱼大肉吃得多,油放得多,吃完肠胃不舒服。老伴吃出来‘三高’,我们老两口才开始吃素。一开始不吃鸡鸭鱼肉,做的方式以煮和蒸为主,很不习惯,但是知道吃素对于身体健康有好处,我们就坚持了下来。吃素一年下来,现在老伴三高’有所改善,低脂低盐低糖的饮食习惯让我们的身体越来越好,我觉得吃素已经成为一种健康的生活习惯。”

  作为一个吃素5年的素食主义者林丽丽来说,吃素是生活中不可或缺的一部分。她告诉记者,5年前的她是人们口中的“大胖子”。因为不爱运动,再加上高中学习压力大,她就开始吃很多东西,随之而来的是体重飙升,刚上大一的她身高168cm,体重却有160斤。伴随着发胖,她开始变得不自信,身体状况也很差,在朋友的督促下她开始尝试吃素减肥。3年坚持下来,合理饮食加上锻炼身体,从一个小胖子变成了一个拥有完美身材的人:身高168cm,体重112斤。“这5年坚持下来,吃素不仅帮助我成功减肥,适当的运动也让我拥有了一个健康的身体。近2年来我开始吃纯净素,吃素很枯燥,但我变着花样做给自己吃,也挺有意思的。”对于吃素,林丽丽还会继续坚持。

  素食吃得养生 首先要吃得均衡

  合理素食,科学搭配,已成为一种流行的健康生活方式。素食者怎样科学膳食,才能吃出养生效果?

  记者就这些疑问采访到了国家高级公共营养师常艳,常艳介绍,其实吃素食也分类,从概念上可以主要分为三种:第一种是纯净素,是最严格的素食饮食规范,只有植物性食物,没有任何动物性食物;第二种是蛋奶素,可以吃蛋类和奶制品;第三种是奶素食,食物中含有奶。

  对于长期食素对降脂降糖和“三高”的人有功效,常艳说这是因为吃素时摄入的是谷薯类、蔬菜水果类、杂豆类,这些含有丰富的维生素和矿物质,膳食纤维也比较高。因为限制肉类摄入,减少了饱和脂肪和胆固醇摄入,所以素食饮食对维持肠道健康、体重管理、慢性病的预防等都有一定益处。

  但是常艳也提到一点,吃素也要吃得均衡,选择适合自己的吃素方式。因为只吃素食容易造成蛋白质、脂肪酸等摄入不足,矿物质维生素包括铁、锌、维生素B12在内的多种营养素缺乏。表现在日常生活里就是肌肉减少、力量不足,常常容易疲惫、头晕,甚至反应迟缓,抵抗力会比较差,皮肤、头发都干枯、缺乏光泽。如果是从很小的时候就开始素食,还可能影响生长发育。

  所以常艳告诉记者,最理想的吃素方式就是以植物性食物为主,吃蛋奶,可以偶尔吃肉类。主食可以增加全谷物食物,比如燕麦、玉米等,还可以增加豆制品摄入。纯素食人群建议每天吃50~80g大豆或等量的豆制品,如豆腐,增加深色蔬菜和菌菇类,食用油也应该变着吃,橄榄油、核桃油等都可以。同时,纯素食人群每天吃20~30克坚果能够补充更多的营养。(张田睿)