要闻动态

首 页 >> 要闻动态 >> 正文

这2种面条吃不得,再便宜也不能买?

2021年08月16日 15:25

来源:上海市场监管

  面是我国的常见主食,其做法丰富,炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜爱。而且储存方便,每家每户都会在家囤点面条,煮的时候加一个鸡蛋、几颗青菜,烹调简单也能别具风味~

  但一直以来,关于面条的传言此起彼伏,比如:面条不易断,是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?煮面时的泡沫不能吃?吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假?今天就来为大家“揭秘”…

  两种面条不能买,会危害健康?

  目前市面上的面条种类繁多,粗细、颜色、口感等都有所不同,人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买,会危害健康,到底是怎么回事?

  1、久煮不断的面条不能买?

  不知道你有没有碰到过这样的情况,有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道,久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说,“易断的面才是好的,不易断的面是加了胶,吃这样的面条等于吃塑料”,听得人目瞪口呆。

  WDCM上传图片

  但事实上,面条筋道,可以久煮不断,可能是以下几个原因:

  面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。

  加了碱或盐:碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更经煮。

  加了增筋剂:增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。

  加了食用胶:比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等,它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”,而且多是膳食纤维,合理使用既能改善面条口感,又不会危害健康。

  2、太白的面条不能买?

  市面上的面条有的略带小麦色,有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康,太白的则可能添加了增白剂,不敢买。然而,白的面条真的不能吃吗?

  WDCM上传图片

  2、碱的种类:碳酸氢钠更好

  很多挂面在制作过程中还会加碱,而碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打,后者也叫小苏打,两者并不相同。

  相对来说,碳酸钠的碱性更强,摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不适症状。

  因此,一般更推荐添加碳酸氢钠的面,购买前记得看一下配料表。

  3、看配料:这些“秘密”要知道

  买面条的时候,很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”,认为它们营养更丰富,更利于健康。

  但事实上,鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富,更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

  而买粗杂粮面更要注意:一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位;二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位,且没有“精”字,才是真的粗杂粮面。

  吃面的这些误区,你中了几个?

  不仅是购买面条存在疑虑,关于吃面,很多人也容易走进一些误区。下面这些常见误区,你中了几个?

  1、吃面比吃米,更有营养?

  北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。

  但从所供能量来说,100克米是346千卡,100克面是350千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。

  从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。

  其实,除了品种、产地、加工精度等以外,真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面,营养都不够均衡,更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用,也可以和粗杂粮交替着吃。

  WDCM上传图片

  2、糖尿病人不能吃面?

  面条含有大量碳水化合物,多吃容易升高血糖,因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实,掌握以下4个原则,一样可以吃。

  多选择全谷物面条。这类面条的膳食纤维含量相对较高,不至于让血糖上升太快。

  注意适量。

  注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用,面条只占一小部分,更有助于平稳血糖。

  讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤,再吃蔬菜、肉类,最后吃面。

  发酵后的面比未发酵的面升糖要快,所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面,比如饺子、馅儿饼等。

  3、煮面时的泡沫,不能吃?

  煮面时常常会出现白色泡沫,有人觉得是杂质,一定要将其撇去,但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中,从而增加汤的粘稠度,维持泡沫稳定性,使泡沫不易消散。

  所以,煮面的泡沫可以食用,但如果实在不喜欢也可以撇去,毕竟也不指望面汤补充蛋白质。